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quarta-feira, 13 de novembro de 2013

Receitas de hoje 13/11/13

Farofa de Pão
A legítima farofa é feita com farinha de mandioca, mas, no exterior, nem sempre se encontra este ingrediente tão típico de nossa cozinha, assim, surgiram deliciosas adaptações como esta.
Ingredientes:
8 pães de sal dormidos esfarelados
1 cebola grande
1 cenoura ralada
3 dentes de alho picados
1 xícara de manteiga
1 xícara de óleo
Modo de fazer:
Dourar a cebola e o alho na manteiga e no óleo, acrescentar a cenoura.
Após 10 minutos neste processo, adicionar o pão ralado.
Misturar bem.


Arroz – de - carreteiro
Ingredientes:
½ kg de charque
½ kg de arroz
1 colher de sopa rasa de banha
1 cebola média picada
3 dentes de alho socados
Modo de Fazer:
Dessalgue o charque, preferencialmente de um dia para o outro.
Corte-o em cubinhos, afervente-o ligeiramente, em seguida lave-o e escorra bem.
Derreta a banha e frite a carne.
Quando o charque estiver dourado, acrescente a cebola, refogando-a, e o alho.
Mexa bem.
Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
Colocar água fervente até cobrir 2 dedos acima do arroz.
Prove o sal, tampe a panela cozinhando em fogo brando até o arroz ficar macio.
Se for necessário, acrescente mais água.

Feijão-tropeiro
Ingredientes:
2 pratos de feijão cozido
½ kg de toucinho
200 gramas de lingüiça defumada
200 gramas de carne-seca desfiada
½ kg de farinha de milho cebolinha, sal e alho.
Modo de Fazer:
Corte o toucinho em pedacinhos, frite e separe.
Faça o mesmo com a linguiça e a carne-seca.
Numa panela grossa, coloque 2 colheres de óleo, frite o sal com alho e acrescente o feijão cozido.
Adicione, então, a carne-seca e a linguiça.
Misture bem, coloque um pouco de cheiro-verde e complete com a farinha de milho, deixando em ponto de farofa.

Feijoada
Ingredientes:
Carne de vaca de 1ª ½ kg
Feijão-preto: 1 kg
Linguiça: 1 kg
Lombo de porco: 1 kg
Orelhas de porco: 2 unidades
Paios: 4 unidades
Pés de porco: 2 unidades
Rabos de porco: 2 unidades
Pimenta-malagueta: a gosto
Tempero (alho, sal e cebola): a gosto.
Modo de Fazer:
Temperar as carnes e cozinhar de véspera (a linguiça e os paios são cozidos em outra panela).
Pôr tudo na geladeira depois de cozido.
No dia seguinte:
Retirar a gordura talhada que ficou por cima das carnes (a gordura não é aproveitada).
Na (feijoada).
Cozinhar o feijão.
Afogar em um pouco de óleo com todos os temperos e adicionar as carnes cozidas, inclusive a linguiça e os paios.
Usar de preferência panela de barro.
Em fogo lento: meia hora.
Guarnição:
Arroz branco; couve à mineira; farinha de mandioca; laranjas picadas.
  
Arroz com Pequi
Ingredientes:
20 a 30 caroços de pequi com polpa
1 kg de arroz lavado e escorrido
5 dentes de alho socados
2 cebolas raladas
¼ de xícara de chá de óleo
½ litro de água quente
1 xícara de chá de cheiro-verde bem picado sal a gosto
Modo de Fazer:
Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte os pequis, tempere com sal e refogue, mexendo sempre para não grudar na panela. Coloque a água quente e deixe cozinhar até a água secar.
Adicione o arroz e refogue bem.
Cubra com água e deixe cozinhar em fogo brando.
Pouco antes de desligar o forno, salpique com cheiro-verde.

Lembre-se de morder o pequi apenas superficialmente!

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